Jawa
Domovská stránka
> K
> Když Se Hrozny Mění Ve Víno: Pochopení Procesu Kvašení
Když se hrozny mění ve víno: Pochopení procesu kvašení
První fáze kvašení (trvá přibližně 3-5 dní) bývá bouřlivá, na povrchu se tvoří pěna. Až opadne, může se doplnit objem vodou. Postupně se kvašení zpomaluje, víno se čeří a kvasinky klesají ke dnu. Čím více dopřejeme kvasinkám cukru, tím opojnější vznikne alkoholický nápoj.
Někdo se také může ptát, jak si vyrobit víno
Kvašení Aby z moštu vzniklo víno, musí zkvasit. Do moštu se musí dostat kvasinky, což jsou všudypřítomné jednobuněčné organismy, které přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý (CO2). Může se počkat, až mošt začne kvasit sám od sebe, nebo přidat ušlechtilé kvasinky.
Jak vylisovat víno? posbíráš kýbl hroznů, podrtíš, vymačkáš v ruce do PETKy, tu dáš někde na teplo. V době, kdy budeš lisovat, bude už v PETce burčák, který naleješ do odkaleného moštu. Můžeš mošt zasířit, tak na 30 mg SO2/litr (nebo jen 24h předem zasířit demižon sirným plátkem) – je to jistota, aby ti to chytlo to správné kvašení.
Jak udělat Zakvas
1) nejlépe startují sušené kvasinky v moštu napůl s vodou. Podle množství koupených kvasinek do půl litru vody, víc by být nemělo, ředíte si víno. Pokud potřebujete víc, dělá se zákvas ve dvou krocích. Po pár hodinách ten ředěný doslova šumí a přidá se do čerstvého moštu cca 1:10.
A další otázka, jak udělat víno z hroznů? Měly by rozmačkané naplnit 8 - 10 litrový kýbl. 10 litrů vody svaříme s 4 kg cukru, podle cukernatosti hroznů. Necháme ochladit na 30°C, pak vlijeme do 20 litrového demižónu, přidáme otrhané a rozmačkané hrozny a rozkvašený zákvas. Necháme kvasit pod kvasnou zátkou, dokud většina bobulí neklesne dolů.
Jak Dosladit domaci víno
Víno stočíme a na šípky nalejeme 2,7 l vody a necháme dvanáct hodin louhovat, pak scedíme. Oba díly spojíme, doplníme vodou na deset litrů a necháme dokvasit. Po úplném vykvašení víno stáčíme a necháme dozrát v plné nádobě pod kvasným uzávěrem asi šest měsíců. Víno můžeme dosladit přídavkem 0,5 až 1 kg cukru/10 l vína.
Co vznika při kvašení vína? Oxid uhličitý (CO2) vzniká při kvašení vína, přeměnou cukrů na alkohol. Při jablečno-mléčné fermentaci, vzniká přeměnou kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou. Vznik oxidu uhličitého při druhotném kvašení vína se využívá při výrobě šumivých vín a sektů.
Lidé se také ptají, jak zastavit kvašení vína
Nebo mohu kvašení ovládat teplotou, teplo samozřejmě kvašení podporuje, zima zpomaluje a mráz zastavuje. Pokud chci tedy víno sladké, mohu ho zastavit zchlazením na teplotu kolem 1-2 °C. Do jisté míry může kvašení ovlivňovat síra, ale tam záleží na množství síry a odolnosti kvasinek.
Někdo se také může ptát, kde se vyrábí víno? Zajímavé je, že první tři země, tedy Itálie, Francie a Španělsko, společně vyprodukují téměř polovinu z celkové světové produkce vína čítající 275 milionu hektolitrů.
A co je fermentace vína
Fermentace neboli kvašení je proces, kdy kvasinky proměňují jednoduché cukry (glukózu a fruktózu) na alkohol a oxid uhličitý, který uniká do vzduchu. V této fázi se vytváří alkohol a mošt vinné révy se tak pomalu mění na víno. Je nutné tomuto procesu věnovat patřičnou pozornost.
