Domovská stránka > J > Průvodce Krok Za Krokem: Výroba Bílého Vína Z Hroznů

Průvodce krok za krokem: Výroba bílého vína z hroznů

Bílé víno se vyrábí z bílých i modrých hroznů révy vinné.
...
Základní postup výroby bílého vína:

Oddělení bobulí od třapin (stopek), odzrnění – na začátku je třeba hrozny tzv.
Lisování – očištěné hrozny se následně lisují, to je jedna z nejdůležitějších fází procesu výroby vína a má na kvalitu i chuť zásadní vliv.

Navíc, jak se stáčí víno

Víno se musí stočit alespoň dvakrát. Při prvním stáčení není třeba sířit nádobu, musí být ale vydezinfikovaná. Ačkoli bylo víno v první nádobě již čiré, stočením se opět trochu zakalí a proto je třeba stočit jej ještě jednou, pokud možno to sířené nádoby.

Následně, jak dlouho trvá výroba vína?

Kvašení trvá u lehčích vín v rozmezí 7 až 10 dnů. Těžší vína musejí kvasit i 30 dnů. Dokud jsou ve víně přítomny kvasinky, tedy ještě i po dokvašení, musí se víno chránit před přístupem kyslíku.

Jak udělat cervene víno

Zjednodušeně se dá proces výroby popsat v těchto bodech: Sběr hroznů - ručně nebo mechanicky, Třídění - odstranění nekvalitního hroznů, Odstopkování, Mletí, Macerace - macerace před nebo po kvašení, Kvašení, Lisování - lze použít pouze samotok nebo lze použít lis, jablečno-mléčné fermentace - zjemňuje kyselinu

Jak dlouho trva kvašení vína?

Během této fáze je víno náchylné na vznik různých vad, které je buď ještě možné ovlivnit nebo naopak dokážete nenávratně víno znehodnotit. Primární fermentace trvá obvykle kolem 5-14 dní, následovat může sekundární fermentace.

Z jakých surovin se vyrábí víno

Základní surovinou pro výrobu vína je čerstvý révový hrozen. Sběr hroznů probíhá na našich vinicích od konce srpna (u raných odrůd) zhruba do konce listopadu (pozdní odrůdy). Kvalita hroznů v okamžiku jejich sklizně představuje maximální potenciál vína, které z nich může být vyrobeno.

A další otázka, jak vzniká víno?

Do 12 hodin od slisování začne víno fermentovat: V nealkoholickém rmutu se začne vytvářet alkohol. Tento proces generují kvasinky (přirozeně přítomné na slupkách, nebo uměle přidané), které „požírají" cukry a produkují oxid uhličitý a alkohol. V kádi se zvýší teplota a oxid uhličitý nadnáší slupky a zrnka na hladině.

Lidé se také ptají, kdy se stáčí víno

Stáčení probíhá do demižonu či jiné nádoby, například do lahví. Pravý okamžik pro stáčení přichází, když se víno vyčistí. Po prvním stočení bude ale ještě kalné, proto je potřeba ho stočit i podruhé. Teprve poté můžeme víno začít ochutnávat.

Jak se lahvuje víno?

Stačí jeden roztok a zkumavka, která je navíc univerzální. Víno před lahvováním upravte tak, aby mělo maximálně 50 mg síry. Dosiřujte zásadně přípravky moderními, jako je například vynikající Solfosteril se sníženým obsahem NH4 (čpavku). Ve víně před lahvováním nesmí být obsaženy žádné bílkoviny.

Jak dlouho kvasí domácí víno

Bouřlivé kvašení trvá kolem dvou týdnů. Pak nastane zvolnění procesu kvašení, kdy můžeme demižon dát do chladnější místnosti. Celkově kvašení trvá od několika týdnů do několika měsíců.

By Hillell