Domovská stránka > J > Zvládnutí Umění Uzení Masa: Průvodce Dobou A Technikou Uzení

Zvládnutí umění uzení masa: Průvodce dobou a technikou uzení

Jak dlouho udit? Rybí maso se nejčastěji udí 2 až 3 hodiny při teplotě oscilující mezi 70-80 °C, kuřecí a kachní maso zhruba 3 až 4 hodiny při 80 až 90 °C, vepřové 6, 7 hodin či déle při teplotě 65 až 75 °C.

Přečtěte si více

Jak udit špekáčky

Vuřty zavěsit na tyč do teplé udírny, prohřejeme a ihned zakouříme. Udíme asi 1 hodinu a ihned podáváme. Prohřát v udírně lze i točený salám a jiné uzeniny. Nakrojený konec uzeniny musí směřovat nahoru, aby zpočátku nevytékala šťáva.

Co to je udírna?

Udírna je zařízení k tepelné úpravě masa (ale i jiných produktů) pomocí kouře (uzení). Mimo masa se běžně udí například sýry, ale i pivo, whisky, zelenina, houby nebo i vejce.

Následně, jak správně udit

Jak vyudit nejlepší maso

Udírna musí být před vkládáním masa dostatečně vyhřátá a mít mezi 70-80 stupni, aby maso nezčernalo. Maso se udí zhruba 7-8 hodin, ale záleží samozřejmě na velikosti jednotlivých kusů. během uzení ho pravidelně kontrolujte, pokud by syčelo, je v udírně příliš teplo a maso bude tuhé.

Lidé se také ptají, co je uzené maso?

Uzené maso je masný výrobek. Vyrábí se uzením v udírnách.

Kolik hodin se udí maso

Maso udíme 6 až 24 hodin podle druhu a velikosti masa, uzeniny 4 až 12 hodin. Fáze vypalování: na konci uzení zvýšíme na 30 až 60 minut teplotu na 70 až 80 °C. Vypalování se týká pouze masa, uzeniny by mohly popraskat.

Lidé se také ptají, jak udrzovat teplotu v udírně?

Optimální teplota by měla být udržována stabilně a po dostatečně dlouhý časový úsek. A co si pod touto poučkou představit? Každá udírna (a to i ta, kterou jste postavili svépomocí) by měla mít kvalitní teploměr do udírny, ať už vyvedený samostatně nebo zabudovaný do dvířek udírny.

Jak dlouho udit studeným kouřem

Rámcová doba uzení studeným kouřem je 5x 12 hodin s 12-ti hodinovými přestávkami. Tzn. že jeden den 10-22 hodin udím a do dalšího dne do 10 hodin maso vysí v chladné místnosti a "Vyvětrává se" - takto 5x dokola s tím že ideálně je maso po vyuzení nechat týden nebo dva (klidně i déle) aby se vyvětralo a dosušilo.

Někdo se také může ptát, jak správně naložit bůček na uzení?

Na vepřový bok použijeme 1 kilo soli a 10 dkg cukru, které vsypeme do hrnce s vodou. Lák svaříme a necháme vychladnout. Maso do nádoby ponoříme tak, aby bylo potopené. Maso se v láku nechává marinovat až 6 týdnů.

Jak správně udit salámy

Salám pověste na hák, nebo ho za pomoci provázku připevněte před vložením do udírny k tyči, kterou pak připevníte kolmo do horní části udírny. V udírně udržujte teplotu mezi 50-70 °C, a na konci uzení pak teplotu zvyšte na cca 80-90 °C, stačí tak na půl hodiny.

Někdo se také může ptát, jak správně topit při uzení?

V dřevěných udírnách lze topit dřevem, štěpkou i pilinami

Topeniště je nejčastěji kovové, udící komora dřevěná a kouř je přiváděn do udící komory kovovým kouřovodem. Teplotu v udírně ovládáme přikládáním nebo naopak regulací ohně mokrými pilinami a vzduchovými klapkami.

A další otázka, jak pracovat s tekutým kouřem

Stačí je pouze lehce potřít či postříkat a nechat chvíli působit. Nanesený tekutý kouř musí zaschnout.

Jak dlouho udit hotové klobásy?

Do udírny vyhřáté na cca 70°C rozložíme nebo rozvěšíme klobásy, ale necháme otevřená dvířka udírny, aby klobásy oschnuly. Poté klobásy udíme 6-8 hodin. Některé recepty po vyuzení doporučují nechat klobásy 30 minut "dotáhnout" v teplé vodě (80-90°C).

By Sammy Troendle