Domovská stránka > J > Zákulisí: Fascinující Proces Výroby Šunky V Šunkovaru

Zákulisí: Fascinující proces výroby šunky v šunkovaru

Do hrnce s vodou vložíme šunkovar tak, aby byla šunka pod hladinou, ale ne ve vodě. Vaříme: hlavně při 70 -75°C tak 2,5-3 hod. Nepřekračovat 80 °C. Jinak je to vařené maso.

Přečtěte si více

Co je to uzenina

Uzenina je homogenizovaný (mělněný) masný výrobek, konzervovaný uzením nebo technologickými náhražkami uzení (rychlosoli, var ve formě, fermentace).

Co je schwarzwaldská šunka?

Jemné plátky sušené šunky hnědočervené barvy s výraznou strukturou a typickou kořeněnou chutí. Pravá německá delikatesa. Upozornění: Nestandardně krájené plátky. I když nejsou jeden jako druhý, nijak jim to neubírá na kvalitě a chuti.

Jak nalozit šunku

Solení a příprava laku na šunku

K přípravě solného láku používáme běžnou kuchyňskou sůl, doplněnou o 1-2% rychlosoli a asi 1% cukru. Použijeme 1kg soli na 10 litrů nálevu. Lák zhotovíme z čerstvé pitné vody a po rozmíchání přísad sůl, ledek, cukr, ve vodě necháme ustát, usazenou pěnu a nečistoty odstraníme.29. 8. 2020

Jak nahradit Sunkovar?

Opatrně naplňte tlačenkové střívko. Naplněné střívko na koncích dobře zajistěte a dejte vařit do většího hrnce s vodou. Střívko doporučujeme zatížit, aby v průběhu vaření neplavalo nahoru. Vařte při teplotě 80 °C cca 1,5 hodiny.

Jaké koření do šunky

Složení: sůl, mletý koriandr, mletá majoránka, mletý černý pepř, mletý muškátový ořech, mletý kmín, mletý bobkový list, konzervační látka (dusitan sodný).

Jak vyrobit pražskou šunku?

Celou kýtu nasolíme a do masa několika vpichy vpravíme lák, který vyrábíme z vody a pragandy. Pak ji do láku ponoříme celou a necháme ji v něm tři až čtyři týdny odležet. Mezitím kýtu otočíme a podle potřeby měníme lák za čerstvý. Takto prosolenou šunku osprchujeme teplou vodou.16. 9. 2019

A jak poznat zkazenou šunku

S uzeninami je to jednoduché – jakmile začnou mít na povrchu lepkavou vrstvičku, okamžitě je vyhoďte. Šunky a salámy začnou pouštět nakyslou tekutinu, párky nevhodné ke konzumaci zase bývají scvrklé. Stejné to bude s divným zápachem, který by uzeniny a maso mít neměly.5. 1. 2017

Lidé se také ptají, kdo vymyslel šunku?

Málo kdo ví, že za zrodem této pochoutky stojí podle zachovaných análů pražský řezník a uzenář František Zvěřina, který v roce 1857 jako první naložil, vyudil a následně dovařil celou vepřovou kýtu. Tento originální výrobek nazval na počest svého města Pražská šunka.2. 10. 2015

Lidé se také ptají, jak udělat kuřecí šunku

Postup přípravy

Kuřecí maso nakrájíme na menší kousky, zhruba 200 - 250 g rozkutrujeme v malém sekáčku potravin.
K masu přidáme nakrájenou pažitku a dobře promícháme.
Když teplota vody dosáhne 80°C, tak ji budeme na této hodnotě udržovat a šunku v této vodní lázni vaříme 2 hodiny.

14. 6. 2018

By Lipp