Domovská stránka > J > Zaostřete Své Znalosti: Tipy, Jak Otestovat Ostrost Nože

Zaostřete své znalosti: Tipy, jak otestovat ostrost nože

Jestliže nůž prošel vizuální kontrolou, je čas ověřit, jestli není ostrý či tupý. Držte nehet šikmo ve 45° úhlu noži a umístěte na něj ostří. Dostatečně ostrý nůž se udrží, tupý bude po nehtu klouzat. Při tomto jednoduchém a rychlém testu je potřeba ostří ověřit na více místech.

Přečtěte si více

A jak pouzivat nůž

Desatero pro bezpečné použití nožů:

Udržujte nože naostřené!
Držte nůž pevně v ruce a krájejte směrem od těla.
Používejte dřevěná prkénka nebo polyetylenové krájecí desky.
Po použití odložte nůž na přehledné místo, ostřím a špičkou od těla a v bezpečné vzdálenosti od okraje stolu či krájecí plochy.

Můžete se také zeptat, jak poznat kvalitní nože?

Kvalitní nůž je perfektně vyvážený, což zajistí pocit bezpečí při krájení, a lépe se ovládá. Je také vyroben z pevné ocele, která se používá výhradně k výrobě nožů. Výrobci jako jsou například Zwilling nebo Kai si materiál pečlivě hlídají.

Jak vybrat kvalitní nože

Rozměr nože, respektive délku čepele vždy volte podle účelu, ke kterému nůž budete nejčastěji používat. Délka čepele okolo 15 – 20 cm se hodí na krájení masa a velkých kusů ovoce a zeleniny. Ostří dlouhé kolem 7 – 10 cm je naopak ideální na porcování menších surovin, bylinek a na okrajování.

Jak poznat zrnitost brusného kamene?

Čím menší hodnota, tím hrubší zrnitost kamene. Čím je brusný kámen jemnější, tím ostřejší je břit. Vyleštěné ostří snižuje tření. Všeobecně: zrnitost 80 – 220 pro běžné ostření (tvarování, odstranění zubů a zářezů) / zrnitost 800 – 2000 pro broušení / zrnitost 3000 – 8000 pro obtahování a leštění.

Jak udělat ostří

Vždy začínejte na hrubší straně brousku. Měla by být již od výrobce označena. Při broušení projíždějte čepelí po brousku opačným směrem, než byste řezali – tedy proti ostří. Prodloužíte tím jak životnost nože (pod čepel se vám nedostanou železné piliny), tak brousku.

Jak doma nabrousit nůž?

Asi nejjednodušším způsobem broušení nožů doma je použití klasického brousku. Jeho použití je velice jednoduché a zvládne jej prakticky každý. Není to žádné zvláštní umění. Nůž se vloží do spáry mezi dva brusné kameny a zlehka se protáhne.

Následně, jak správně krájet nožem

Potravinu si chytněte tak, abyste měli kryté první články prstů – skrčte je, aby nehty přidržovaly potravinu, ale směřovaly mírně směrem k dlani. Střední články prstů jsou kolmo k prkénku – o ně se bude nůž po celou dobu nůž opírat. Začněte krájet, ale nůž nikdy zcela nezvedejte z prkénka.

Pokud jde o toto, jak se starat o nůž?

Péče o čepel

Nenechávat nůž ležet dlouho ve vlhkém prostředí
Po použití vždy otřít do sucha, odstranit zbytky, které zůstaly na čepeli.
Pří delším nepoužívaní nože, je třeba otřít čepel nejlépe potravinářskou vazelínou (sanitární, netoxická, čirá, bez chuti a zápachu), neslaným sádlem nebo jedlým olejem.

Jak poznat kvalitní ocel

Tvrdost oceli se pohybuje okolo 58 HRC při kalení do oleje a žíhání na 150ºC. I když je obsah primárních karbidů dost nízký je stabilita ostří dobrá. Odolnost proti opotřebení je malá. Korozní odolnost při osobních zkušenostech nebyly tak excelentní jako u oceli 420J2.

By Gaudette Duffrin