Jawa
Domovská stránka
> P
> Věda A Výhody Kvašení: Proč Stojí Za To Zařadit Ji Do Svého Jídelníčku?
Věda a výhody kvašení: Proč stojí za to zařadit ji do svého jídelníčku?
Fermentované produkty mají díky tvorbě prospěšných bakterií a enzymů mnoho živin a navíc i dlouhou trvanlivost, takže se vám tak brzy nepokazí.11. 3. 2021
Můžete se také zeptat, kde probíhá fermentace
Kvašení může probíhat v kyslíkové atmosféře (aerobní kvašení, např. octové) nebo bez přístupu kyslíku (anaerobní kvašení, např. alkoholové nebo mléčné). Označení fermentace se někdy používá pouze pro anaerobní kvašení.
Co způsobuje kvašení? V potravinářství je využíváno pár základních procesů, které zajišťují nejrůznější mikroorganismy. Kvašení je anaerobní proces, při kterém kvasinky žerou cukry a vyrábí oxid uhličitý a alkohol. Oxid uhličitý polapený do těsta toto nadýchá a alkohol se hodí tak nějak na cokoliv. Třeba dezinfekci.23. 12. 2018
Můžete se také zeptat, kde kvasit pivo
Když mladé pivo prokvasí, převedeme je do ležáckých nádob (KEG sudy, PET láhve atd.), kvasnice, které zůstaly na dně kvasné nádoby, uschováme (max. týden při teplotě do 2oC) a můžeme použít pro další vaření.
Lidé se také ptají, jak fermentovat ovoce? Do plastové či skleněné nádoby nalijte 1 litr filtrované vody a vložte 50 gramů tibi krystalů, 65 gramů cukru a 15 gramů sušeného ovoce. Lehce zavíčkujte a nechte 48 hodin fermentovat při pokojové teplotě.4. 10. 2021
Někdo se také může ptát, jak fermentovat obiloviny
Vločky nasypeme do hrnce či jiné nádoby a zalijeme 1 hrnkem vody. Přidáme lžíci startéru (např. kvásek; vyrobit si ho můžeme dle jednoduchého návodu), zamícháme a necháme 12–48 hodin fermentovat.
Jak fermentovat ryby? Rybí bagoong se připravuje smícháním soli s rybami, a umístit jej do velkých hliněných fermentačních nádob. Tam se nechá za občasného míchání 30–90 dní fermentovat, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení soli.
Jak si udělat kysané zelí
Postup
- Zelí očistěte.
- Nakrouhané zelí dejte do velké mísy (nebo jiné nádoby) a přidejte odměřené množství soli.
- Zelí postupně plňte do připravené nádoby na kvašení – zelák, sklenice s víčkem, nebo nádoba s kvasnou zátkou.
- Poslední vrstvu zelí zalijte zelnou šťávou, zatižte a nechte kvasit.
Jakmile bude zelenina zkvašená, můžete ji začít s chutí konzumovat. Nebo ji přemístěte do uzavíratelných nádob a dejte do lednice. V chladu se zastaví kvasný proces a pickles tam vydrží i několik týdnů.26. 10. 2020
Jak nastartovat kvašení zelí
Necháme zelí kvasit zhruba cca 1–3 týdny dle teploty v místnosti (ve sklepě déle, v pokojové teplotě kratší dobu). Můžeme také zelí prvních 5 dní nechat v pokojové teplotě, kde se nastartuje proces rychlo-kvašení a poté ho přemístit do chladu a nechat postupně pomalu dokvasit (např. 3 týdny nebo déle, dle teploty).
