Jawa
Domovská stránka
> V
> Zkoumání Nejlepších Nádob Pro Kvašení Zeleniny
Zkoumání nejlepších nádob pro kvašení zeleniny
Nádoba – stačí obyčejná sklenice (např. od medu nebo okurek) nebo lze na trhu pořídit keramické a kameninové hrnce na nakládání zeleniny (tzv. kvašáky) či přímo speciální nádoby na kvašenou zeleninu (některé přímo i s těžítkem).
A Čím zatížit kvašáky
V eshopech a zdravých výživách se dá sehnat i speciální kameninová závaží na kysané zelí a pickles. Jedna se většinou o dva kameninové díly, kterými se zatíží zelenina v kvašáku nebo sklenici, ale mohou být i skleněná jednodílová.
Jak fermentovat papriku? Zeleninu dáme do sklenice s uzávěrem a zalijeme osolenou vodou (asi 2 % soli). Zelenina musí být celá ponořená, z vody nesmí vykukovat ani kousek, ten by se totiž mohl zkazit a tím i celé naše snažení. Zeleninu necháme fermentovat při pokojové teplotě asi týden, pak je možné ji konzumovat.
Jak doma fermentovat
Připravte si solný nálev v poměru 20 g soli na 1 litr převařené vody. Na dno čisté, nejlépe vyvařené sklenice dejte nové koření a bobkový list. Naplňte pečlivě vyčištěnou zeleninou tak, aby u hrdla sklenice zůstaly 2 cm volné. Zalijte solným nálevem, aby byla všechna zelenina ponořená.
Pokud jde o toto, jak fermentovat luštěniny? „Pravidlo zní fermentovat jednou za týden. Když si o víkendu namočíte dva druhy luštěnin, slité je uzavřete do krabiček a vložíte do lednice, máte v pondělí připravenou dávku fermentovaných plodů na celý týden," láká nás k nastavení nových pořádků v kuchyni.
A proč jíst fermentované potraviny
Proč jíst fermentované potraviny?
- Perfektní zdroj probiotik.
- Díky nim trávíte potravu lépe.
- Rozhodně nezruinují váš rozpočet.
- Můžete je skladovat déle.
- Lépe se tráví
- Při kvašení vznikají prospěšné látky.
- Lze nimi posílit imunitu.
- Eliminujete zažívací problémy.
Samotný proces kvašení trvá sice dlouho, několik hodin až několik dnů, ale vy jen proces nastartujete a více už se o průběh nemusíte starat.
Co vzniká kvašením ethanolu
Kvalita takto získaného ethanolu je závislá na výchozí surovině. Kvašením vzniká zápara, tj. velmi zředěný vodný roztok ethanolu (maximálně 15%), který vždy obsahuje nežádoucí příměsi, tzv. přiboudliny, zejména vyšší alkoholy (propan-1-ol a isopropylalkohol), vícesytné alkoholy (glycerol), ketony (aceton) aj.
Navíc, jaký plyn se uvolňuje při kvašení? Oxid uhličitý (CO2) vzniká při kvašení vína, přeměnou cukrů na alkohol. Při jablečno-mléčné fermentaci, vzniká přeměnou kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou.
Co kvasinky vyrábí z cukrů
Pokud provádíme fermentaci čistého cukru pouze pomocí obyčejných kvasinek, získáme jen malé množství alkoholu. Je to proto, že kvasinky potřebují nejen cukr, ale i všechny ostatní výživné látky. Kvasinky jsou živé organizmy, získávající energii štěpením cukru.
