Domovská stránka > J > Zvládnutí Umění Vývaru: A Step-By-Step Guide To Drawing The Perfect Broth (Průvodce Krok Za Krokem Pro Přípravu Dokonalého Vývaru)

Zvládnutí umění vývaru: A Step-by-Step Guide to Drawing the Perfect Broth (Průvodce krok za krokem pro přípravu dokonalého vývaru)

Hovězí a vepřové můžete nechat táhnout klidně až 12 hodin, kuřecímu masu bohatě stačí 4 až 5 hodin a zelenině dokonce jen 1 až 2 hodiny. A ryby vařte nejdéle hodinu, po delší době se totiž z kostí začne uvolňovat vápník a vývar má pak nahořklou chuť.

Přečtěte si více

Jak se dělá redukovaný vývar

Jak na koncentrát

Vzniklý vývar pak můžete redukovat. Když vezmete litr vývaru a zredukujete ho jeden decilitr, dostanete čisté glace. Redukovat můžete klidně na silný plamen, proces by měl být během hodinky hotový. V žádné fázi přípravy i redukování je třeba vývar nesolit, protože po redukci by byl příliš slaný.

Můžete se také zeptat, jak udělat aby vývar nebyl kalny?

Zákalu se můžete zbavit i tak, že rozemelete na mlýnku 200 g hovězího masa, trochu kořenové zeleniny a přidáte dva bílky. Do takto vzniklé směsi pomalu zašlehejte zchladlý vývar. Nesmíte jej osolit. Pomalu jej přiveďte k varu a 20 minut pomalu vařte.

A jak na čistý vývar

Nicméně pokud chcete čirý vývar na aspik nebo consommé, nebo vám prostě líp chutná, pak postupujte takto:

Kosti nejprve opečte.
Kosti vařte opravdu pomalu.
Tuk určitě sbírejte už při vaření a často.
Po dokončení vaření (říkám vaření, ale nevařte – táhněte) vývar přeceďte přes plátýnko.
Nechte vývar vychladnout v lednici.

Jak opravit kalnou polévku?

Je to jednoduché. Do zchladlého vývaru vložíme 2 našlehané bílky a necháme je v polévce za stálého míchání srazit. Vaječné bílky na sebe při tomto procesu naváží kal a vyplavou na povrch.

Když to vezmeme v úvahu, jak dlouho delat hovězí vývar v papiňáku

Hovězí vývar

Vše zalijte asi 2,5 l studené vody a přiveďte k varu. V tlakovém hrnci pak vařte minimálně 1,5 až 2 hodiny, v obyčejném alespoň tři. Čím déle budete vařit, tím bude polévka silnější.

A další otázka, jak dlouho tahnout kruti vyvar?

Zalejeme studenou vodou a pod pokličkou přivedeme k varu. Když se začne vývar vařit, ztlumíme plamen a necháme ho pouze táhnout a to nejméně 2 hodiny. Průběžně sbíráme pěnu, která se tvoří z vysrážených bílkovin. Stačí 2-3x.

Kdy dát vývar do lednice

Masový vývar byste nikdy neměli strkat přímo do lednice nebo mrazáku, když je ještě horký. Je třeba, aby nejdříve vychladl. Nejlepší je čerstvý masový vývar, takže i po uskladnění se doporučuje ho použít rychle, nejlépe do 6 měsíců, úplně nejlépe pak do 3.

Pokud jde o toto, jak dlouho se vaří uzená krkovice?

Všeobecně platí jedno prověřené pravidlo, že na každý kilogram uzeného masa je potřeba zhruba tak půlhodinový pobyt v horké vodě. Zvážení masa vám dá jistotu, že maso nebudete vařit déle, než je potřeba. Zbytečně byste přišli o chuť a správnou konzistenci uzeného.

Jak si uchovat vývar

"Často se mluví o tom, že vše musí být čerstvé a nic zmrzlé. Ale vývaru se nic nestane, když se zamrazí," radí šéfkuchař. Stačí si v pořádně velkém hrnci uvařit vývar, dobře ho ochutit a zamrazit po menších částech. "Při přípravě jídla pak můžeme takovou krabičku vyndat a případně ještě dochutit," popisuje Paulus.

By Baudoin