Domovská stránka > K > Měření Teploty Oleje Na Vaření: Příručka K Určení Stupňů V Pánvi

Měření teploty oleje na vaření: Příručka k určení stupňů v pánvi

Smažení se odehrává při teplotě mezi 150 až 190 stupni. To je daleko za hranicí, kdy voda vře a vypařuje se. Každá potravina je plná vody, takže jakmile ji vložíte do horkého tuku, dojde k prudkému vypařování téhle vnitřní vody a tuk bude bublat a prskat. Čím vyšší teplota tuku, tím bouřlivěji se tak bude dít.

Přečtěte si více

Lidé se také ptají, jak rozpálit olej

Poradíme vám, jak správně rozpálit olej, abyste smažili co nejefektivněji. Hluboký kastrol naplňte ze 2/3 olejem a dejte na střední oheň. Nejefektivnější smažení je při 195 °C. Když je teplota nízká, potravina nasákne olejem; při příliš vysoké se jídlo na povrchu spálí a uvnitř zůstane syrové.

Jak poznat přepálený olej?

To, že je olej přepálený, poznáte tak, že z něj začne stoupat namodralý smrdutý dým. Tip na závěr: Abyste minimalizovali množství oleje v pokrmu, osmažené jídlo vložte do hrnce, na jehož dno vložíte starý kousek chleba, který přebytečnou mastnotu vsákne.

A kolik stupňů má pánev

"Na plynu dosahuje teplota plamenů kolem 390 °C, litinové plotýnky mohou mít až 450 °C, u sklokeramických varných desek je to asi 430 °C, maximum je v krajních případech až 600 °C," vysvětluje Jaromír Šiška, odborník na domácí spotřebiče z firmy AEG Electrolux.

Lidé se také ptají, kolik má rozpálený olej?

Správně rozpálený olej by měl mít teplotu okolo 195 °C. Nejpřesněji této hodnoty samozřejmě dosáhnete s chytrým pomocníkem, jakým je například digitální kuchyňský teploměr.

Co to je smažení

Smažení je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy polotovaru (masa, masa obaleného v těstíčku, brambor, zeleniny apod.) ponechají po dobu až 15 minut na pánvi v oleji o teplotě značně vyšší (přes 200 °C), než je teplota varu vody.

Následně, co dát do oleje aby neprskal?

Pár kuchyňských fíglů vždycky přijde vhod.
...
Další triky, které zastaví prskání oleje

Do tuku vložte několik koleček očistěné a osušené mrkve.
Stejně působí i malý kousek chleba.
Dno pánve vyložte pečicím papírem a postupujte obvyklým způsobem.
Posypte olej před smažením lehce moukou.
Odér oleje pohltí mléko nebo pivo.

Jak zbavit řízek tuku

Jak se zbavit tuku

Obsah tuku ve smaženém řízku, ve vánočním kaprovi nebo třeba v obalovaném květáku navrhují odborníci snížit tak, že je vezmeme do kleštiček, aniž bychom porušili obal. Pak je krátce ponoříme do hrnce s vroucí vodou, který máme na plotně. Značná část tuku, v němž jsme smažili, zůstane v této vodě.

Jak smažit řízky na másle?

Doporučuje krájet maso přes vlákna, aby nebyl řízek tuhý. Přepuštěné máslo připravíme tak, že ho zahřejeme při nízké teplotě a zůstane čistý tuk. Následně by se máslo nemělo rozpálit na více než 160 stupňů. Celý postup uvidíte na videu.

Můžete se také zeptat, jak casto menit olej při smažení

Na olejích by se nemělo dlouhodobě smažit, protože při dlouhodobém zahřívání vznikají hygienicky nevhodné látky (např. polymery), z nichž některé jsou podezřelé z karcinogenního působení. Olej ve fritéze se doporučuje vyměnit po 8-10 smaženích, na pánvi po jednom smažení.

By Guillemette Hosse