Domovská stránka > K > Ideální Teplota Pro Smažení: Kolik Stupňů By Měl Mít Váš Olej?

Ideální teplota pro smažení: Kolik stupňů by měl mít váš olej?

Smažení se odehrává při teplotě mezi 150 až 190 stupni. To je daleko za hranicí, kdy voda vře a vypařuje se. Každá potravina je plná vody, takže jakmile ji vložíte do horkého tuku, dojde k prudkému vypařování téhle vnitřní vody a tuk bude bublat a prskat. Čím vyšší teplota tuku, tím bouřlivěji se tak bude dít.

Přečtěte si více

Jak spravne Rozpalit olej

Poradíme vám, jak správně rozpálit olej, abyste smažili co nejefektivněji. Hluboký kastrol naplňte ze 2/3 olejem a dejte na střední oheň. Nejefektivnější smažení je při 195 °C. Když je teplota nízká, potravina nasákne olejem; při příliš vysoké se jídlo na povrchu spálí a uvnitř zůstane syrové.

A jak poznat přepálený olej?

To, že je olej přepálený, poznáte tak, že z něj začne stoupat namodralý smrdutý dým. Tip na závěr: Abyste minimalizovali množství oleje v pokrmu, osmažené jídlo vložte do hrnce, na jehož dno vložíte starý kousek chleba, který přebytečnou mastnotu vsákne.

Můžete se také zeptat, kolik stupnu má rozpalena panev

Již řadu let se ví, že při zahřátí pánví či nádobí nad 260 °C se začnou rozkládat nepřilnavé povrchy na bázi PTFE (polytetrafluoretylen), nad 360 °C začnou unikat nebezpečné výpary. Pokud se jich nadýcháte, můžete mít tzv.

Kolik má rozpálený olej?

Správně rozpálený olej by měl mít teplotu okolo 195 °C. Nejpřesněji této hodnoty samozřejmě dosáhnete s chytrým pomocníkem, jakým je například digitální kuchyňský teploměr.

Kolik oleje na řízky

Na smažení použít buď sádlo, přepuštěné máslo nebo řepkový olej. Slunečnicový není vhodný, snadno se přepálí. Na pánev dám asi 1-1,5cm oleje, velice pomalu zahřeju a pak pomalu smažím řízky. V případě potřeby olej pomalu přileju, aby se nesnížila teplota a řízky se nepřestaly smažit.

Navíc, co dát do oleje aby neprskal?

Pár kuchyňských fíglů vždycky přijde vhod.
...
Další triky, které zastaví prskání oleje

Do tuku vložte několik koleček očistěné a osušené mrkve.
Stejně působí i malý kousek chleba.
Dno pánve vyložte pečicím papírem a postupujte obvyklým způsobem.
Posypte olej před smažením lehce moukou.
Odér oleje pohltí mléko nebo pivo.

Když to vezmeme v úvahu, jak smažit řízky na masle

Doporučuje krájet maso přes vlákna, aby nebyl řízek tuhý. Přepuštěné máslo připravíme tak, že ho zahřejeme při nízké teplotě a zůstane čistý tuk. Následně by se máslo nemělo rozpálit na více než 160 stupňů. Celý postup uvidíte na videu.

Lidé se také ptají, jak zbavit řízek tuku?

Jak se zbavit tuku

Obsah tuku ve smaženém řízku, ve vánočním kaprovi nebo třeba v obalovaném květáku navrhují odborníci snížit tak, že je vezmeme do kleštiček, aniž bychom porušili obal. Pak je krátce ponoříme do hrnce s vroucí vodou, který máme na plotně. Značná část tuku, v němž jsme smažili, zůstane v této vodě.

Jak casto menit olej při smažení

Na olejích by se nemělo dlouhodobě smažit, protože při dlouhodobém zahřívání vznikají hygienicky nevhodné látky (např. polymery), z nichž některé jsou podezřelé z karcinogenního působení. Olej ve fritéze se doporučuje vyměnit po 8-10 smaženích, na pánvi po jednom smažení.

By Jasik Rabern